投茶量把不准?茶再好也泡不出味道!
来自: icepohe2018/10/31 13:33:16
茶叶在水的冲泡舒展中尽情的展现,每一次的体味都有着别样的感受,然而口感也有不好的时候,比如太苦太涩、太淡水味重,等等一些很难入口的情况,而这时就要注意冲泡时投茶量的控制了。投茶量是个技术活,究竟放多少茶叶,主要和泡茶器具、茶性和品饮习惯有关。投茶量根据泡茶器具大小决定泡茶时,可先根据饮茶人数来决定泡茶容器,饮茶人数多自然选择容量大一些的茶器,选好了茶器再根据茶器的容量来决定投茶量。可以根据器具的大小,适当增减投茶量,这样既不会因为投茶量过少导致茶汤滋味淡,也不会因为投茶量多在后几泡因为茶叶膨胀丧失注水空间。合适的投茶量,茶叶在泡茶器具里占据的比例是相对应的。以大盖碗、中盖碗、小盖碗为例:大盖碗投茶量10克,适合5人以上品饮;中盖碗投茶量7克,适合3人品饮;小盖碗投茶量5克,适合1人品饮。投茶量根据茶品滋味特色决定不同的山头、不同类型的茶都会具有不同的滋味特征,所以投茶量的标准也会有所差别。茶品不同所追求的滋味自然不同,像普洱生茶追求滋味刚烈的茶类,投茶宜多不宜少,少了就寡淡无味,品不出生茶的独特滋味;像普洱熟茶这种滋味浓郁醇厚的茶,宜少不宜多,多了就会泡出中药色苦涩难以入口。投茶量根据饮茶口味喜好决定有人喜欢滋味淡一些,有人喜欢滋味浓一些,有人喜欢滋味刚刚好,所以投茶的时候不仅要根据冲泡器具和茶品特点的不同来决定投茶量,饮茶者的口味喜好也是决定投茶量的一个因素。最后补充一点:干茶中的各类物质因为溶出节奏和速度以及温度条件不一样,所以在不同的条件下会令茶汤产生不同的品饮效果,而品饮效果主要跟茶汤中各类物质的溶出浓度比例相关。在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法固定的情况下,越高的水温越利于香气的激发,且越令茶汤中各类物质溶出速度加快。在水温和投茶量固定的情况下:浸泡时间越长,各类物质的溶出就越多,滋味也就越浓。在浸泡时间和水温固定的情况下:投茶量越多,其溶出物就越多,且滋味就越浓。在相同水温和其它条件一致的情况下,假设以投茶量多浸泡时间短和投茶量少浸泡时间长得到一样颜色深度的两杯茶汤,其品饮效果也是不一样的,前者由于浸出物在更高的温度下溶出,故香气高而汤感薄,后者则相反,汤感稍厚,香气相对低沉。其实,只要喝茶对味就是一杯好茶!喝茶时可以综合考虑喝茶人数,选用合适的泡茶器具,根据茶品特征和滋味特色结合个人饮茶时的口味喜好,选择合适的投茶量,品茶是一件乐事。(作者:苏苏,来源:勐傣说普洱,图来源:南茗佳人)
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